Cena
Entradas Frías
Encurtidos
Verduras del día, berenjena ahumada, gelatina de rábano
Atún aleta azul
Tierra de frijol, mayonesa de chipotle
Ceviche de pozole verde
Pesca del día, maíz cacahuacintle, chicharrón de pescado
Tostada de pulpo pibil
Puré de hoja santa, polvo de ajo
Aguachile
Callo de hacha, chía, leche de coco, habanero
Entradas Calientes
Tallarines de nopal
Yema de huevo de codorniz, queso cotija, epazote
Sopa de lima
Pollo de la granja, crujiente de maíz, piel de tomate
Tamal de mar
Adobo de camarón, erizo
Taco de codorniz
Hoja santa, Foie gras, adobo de chiles
Del Mar
Encacahuatado
Pollito de leche, chorizo, papa
Xiki-Pax
Pesca del día, hinojo, apio nabo
Langosta al pastor
Puré de piña, aceite de cilantro
Pescado ahumado
Pesca del día, mermelada de jitomate, elote tatemado
De la Granja
Res
Cordero, puré de garbanzo, aire de limón
Lechón confitado
Puré de plátano macho, clarificado de lentejas
Silla de Cordero
Nopal curado, cremoso de aguacate, papel de maíz
Enmolada de pato
Chile mulato, mole negro, tortilla hecha en casa
